Storici, Tradizionali, Alternativi.
Una gamma completa di impasti crudi professionali sviluppata per offrire ai professionisti della pizza la soluzione più adatta a ogni esigenza produttiva, organizzativa e di mercato.
Per i nostri impasti solo acqua, farina, pasta madre, olio extravergine di oliva e una lunga maturazione
Perché ogni pizzeria è diversa. E anche l’impasto dovrebbe esserlo.
Storici, Tradizionali, Alternativi.
Una gamma completa di impasti crudi professionali sviluppata per offrire ai professionisti della pizza la soluzione più adatta a ogni esigenza produttiva, organizzativa e di mercato.
Per i nostri impasti solo acqua, farina, pasta madre, olio extravergine di oliva e una lunga maturazione
Perché ogni pizzeria è diversa. E anche l’impasto dovrebbe esserlo.
IMPASTO NAPOLI STG
L’impasto ideale per la pizza verace napoletana, lavorata seguendo la centenaria tradizione partenopea: solo quattro ingredienti, farina, acqua, lievito e sale, che rendono l’impasto morbido e digeribile.
Palline da 250g e 280g
IMPASTO NAPOLI STG MONTANARA
L’impasto ideale per montanare fritte della tradizione partenopea, ma anche panzerotti e pucce. Morbido, soffice e ben strutturato, garantisce una frittura asciutta e leggera e dona ai prodotti una consistenza delicata e una piacevole leggerezza, esaltandone gusto e fragranza.
Pallina da 110g
IMPASTO CORNICE
L’impasto ideale per pizza contemporanea dal bordo alto e ben alveolato e pizza classica italiana. Particolarmente indicato per abbinamenti con ingredienti selezionati e farciti a crudo, anche gourmet. È prodotto con biga e una maturazione di almeno 24 ore che lo rende profumato e digeribile.
Palline da 250g, 280g e 300g
IMPASTO LEGGERO
L’impasto ad alta digeribilità ideale per pizza classica italiana, romana e al 1/2 metro. Grazie a un esclusivo processo di maturazione certificata, tra i più lunghi al mondo (fino a 18 giorni), l’impasto sviluppa una maggiore digeribilità e risulta più facilmente assimilabile dall’organismo. Preparato con il pre fermento poolish, nasce da una selezione di farine di grano tenero, arricchite con germe di grano fresco e semola di grano duro, per offrire gusto, leggerezza e qualità.
Palline da 180g, 230g, 280g e 600g
IMPASTO CROCCANTE
L’impasto per pizza sottile e croccante, come la tipica pizza emiliana, è ottimo per essere steso con mattarello o con macchina formatrice, e consigliato anche per essere usato come fornarina.
Pallina da 160g
IMPASTO TEGAMINO
L’impasto di origine piemontese per la tipica pizza al tegamino, che prevede una doppia lievitazione, dove si combinano piacevolmente croccantezza e morbidezza. Adatto per cotture con forni da cucina, è un’ottima base per farciture ricche e variegate.
Palline da 200g e 280g
IMPASTO TEGLIA
L’impasto perfetto per ottenere la classica pizza in teglia 30×40 cm, dalla base croccante e mollica morbida, alveolata e scioglievole al morso.
Pallina da 600g
IMPASTO INTEGRALE
Ricco di vitamine e sali minerali, questo impasto è preparato con farina integrale e crusca a foglia larga, che gli conferiscono un gusto rustico e autentico, come quello di una volta.
Pallina da 250g
IMPASTO MULTICEREALE
Realizzato con una base di farina di grano tenero, arricchita con farina integrale e farine di altri cereali, come segale e orzo, oltre a semi di girasole e lino. La combinazione di cereali e semi conferisce alla pizza un gusto particolarmente rustico, ricco e piacevole, oltre a preziose proprietà nutrizionali.
Pallina da 300g
IMPASTO NERO
L’impasto al carbone vegetale si distingue per il suo caratteristico colore scuro e per un bordo alto, croccante e ben alveolato. Ideale per creazioni gourmet e presentazioni di grande impatto, dona alla pizza un aspetto originale e sorprendente, trasformandola in un’esperienza memorabile.
Pallina da 300g
IMPASTO CHETOGENICO
L’impasto Keto è pensato per chi desidera una pizza a ridotto contenuto di carboidrati, senza rinunciare al gusto. Con soli 5 g di carboidrati nell’impasto, rappresenta un’alternativa adatta ai regimi alimentari chetogenici o low carb. Ricco di fibre e proteine, unisce proprietà nutrizionali e piacevolezza al palato. È pensato per sportivi, persone attente ad un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati.
Pallina da 200g
IMPASTO PERSONALIZZATO
In collaborazione con i nostri esperti maestri pizzaioli, sviluppiamo impasti personalizzati ed esclusivi, studiati per rispondere alle specifiche esigenze di ogni professionista. Nei nostri laboratori utilizziamo tecniche di lavorazione altamente specializzate, tra cui:
> Pasta madre
> Poolish
> Biga
> Autolisi
> Lunghe maturazioni
> Certificazione bio
